...я скопировал все файлы (и программу, и базу данных) демонстрационного приложения в новый каталог, чтобы поэкспериментировать с программой, не трогая оригинал...
Самый простой путь сделать это:
"Save Project As" (сохранить проект как) в ваш новый каталог.
Для каждого PAS-файла проекта сделайте операцию "Save As" (сохранить как)
Запустите View/ProjectManager для проверки отсутствия ссылок на старый каталог
Если вы уже скопировали PAS-файлы в новый каталог, то в качестве альтернативы к п.(2) могу предложить воспользоваться кнопками плюс/минус в Менеджере Проекта (Project Manager), это поможет вам удалить старое и добавить файлы из нового каталога.